В Венеции я нашел радушный прием и получил признание моих профессиональных достижений.
Для конкретного выражения моей глубокой признательности этому городу в 2008 я с энтузиазмом присоединился к проекту «Венецианцы для Венеции». Вместе с семьей я решил реставрировать семь каминов в апартаментах Дожа во дворце Дожей. 21 октября 2009 состоялось торжественное открытие отреставрированного камина в зале Скарлатти во дворце Дожей, работы Пьетро Ломбардо конца пятнадцатого века.
Я никогда бы не подумал, что мне представится возможность не только связать свое имя с историей этих великолепных произведений искусства, но и извлечь из них новый стимул в моей профессиональной деятельности.
В самом деле, в ходе работ я и мои помощники заинтересовались венецианской кухней шестнадцатого века в поисках идей для новых предложений. В частности, мы воссоздали в современном ключе рецепты, которые были в ходу в эпоху создания каминов, следуя указаниям повара, занесенным писцом в старинном документе.
