Venise est la ville qui m’a accueilli et où mon métier de restaurateur m’a apporté de grandes satisfactions.
Pour exprimer concrètement le lien profond qui m’attache à cette ville, en 2008 j’ai adhéré avec enthousiasme au projet Veneziani x Venezia et, avec l’aide de ma famille, j’ai choisi de restaurer les sept cheminées de l’appartement du Doge dans le Palais Ducal. Le 21 octobre 2009 a été inaugurée la restauration de la cheminée dans la Sala degli Scarlatti (Salle des Écarlates, ainsi dénommée en raison de la tenue de cette couleur des conseillers du Doge) du Palais des Doges, œuvre de Pietro Lombardo datant de la fin du XVème siècle.
Jamais je n’aurais imaginé qu’un jour l’occasion me serait offerte de lier mon nom à l’histoire de ces magnifiques œuvres d’art et d’en retirer une nouvelle inspiration pour mon activité professionnelle.
En effet, avec mes collaborateurs, nous avons commencé à réinterpréter la cuisine vénitienne du XVIème siècle en y puisant des idées pour de nouvelles propositions. En particulier nous avons adapté au goût du jour les recettes de l’époque à laquelle furent réalisées les cheminées, tout en suivant les indications de l’ancien document rédigé par le scribe sous la dictée du cuisinier.
